LE RAISIN
Certaines
préparations culinaires recommandent de peler les grains de raisin.
Pour cela, faites-les tremper quelques secondes dans de l'eau
bouillante puis rafraîchissez-les sous l'eau froide : la peau devrait
ainsi venir très facilement, à la pointe d'un couteau.
Pour "glacer" du raisin, plongez les grains dans un mélange de sucre glace et de citron.
Pour leur donner un aspect "givré", trempez-les dans du blanc d'oeuf
légèrement battu puis saupoudrez-les de sucre semoule avant de les
faire sécher.
Suggestions d'utilisation :
En entrée
Tartelettes : pâte feuilletée cuite à blanc, recouverte de lamelles de
fromage bleu (roquefort, fourme...) et de grains de raisin coupés en
deux.
Ajo blanco andalou : 100 g de mie de pain trempée dans
du lait, mixée avec 100 g d'amandes, sel, poivre et 2 cuillères à
soupe. de vinaigre de xérès. Ce gaspacho, mis au réfrigérateur et servi
allongé d'eau glacée est mêlé de grains de raisin blanc.
Canapés recouverts de lamelles de tome ou de fromage type cantal puis de grains de raisin.
Ajoutez des grains de raisin dans des salades : avec de la laitue, du cresson, du fenouil, des noix, du jambon fumé...
Des sauces
Cuits avec la viande, les grains de raisin lui serviront de jus de
cuisson. Avec un rôti de porc, tamisez le jus de cuisson et ajoutez 1
cuil. à soupe de jus d'orange pressée. Avec une canette rôtie, cuisez
15 min sur feu moyen, le jus de raisin noir et du vinaigre. La sauce
passée est alors montée avec 40 g de beurre. Cette recette est aussi
valable pour des pigeons ou des cailles. Servez avec des grains de
raisin pelés.
Cocktail
Jus de
raisin et d'orange, rhum blanc avec une pincée de poudre de vanille.
Fruits frais macérés dans du jus de raisin, cette nage étant épicée
puis servie bien fraîche.
Du crumble
Poêlée de raisin et de pommes, disposés dans un plat, parsemés de pâte
à crumble (80 g de beurre mélangé à 80 g de farine, 70 g de poudre
d'amandes et 70 g de sucre). Enfournez 20 min.
Avec le café
Raisins déguisés : grains trempés dans un mélange de crème épaisse et
de fromage de chèvre, roulés dans des pistaches écrasées et du
gingembre râpé.